Carpați
Dieser Kuchen muss über Nacht oder mindestens für 8 Stunden kaltgestellt werden. Plane also genug Zeit für die Zubereitung ein.
„Munții Carpați“ – die „Karpaten“. Dieser kleine Kuchen besteht aus acht Lagen Sauerrahmteig, gefüllt mit einer Karamellbutter-Schokoladencreme. Er ist eine Homage an die Bergkette, die Siebenbürgen umgibt. Ganz klar: die Kokosflocken symbolisieren die die schneebedeckten Berggipfel. Wenn du die rumänischen Karpaten noch nicht erkundet hast, dann setz sie heute auf deine Wunschliste – und bis dahin, genieße die süße Variante.
Zutaten für den Teig
700g Mehl
1 TL Backpulver
150g Zucker
1 Prise Salz
200g Butter (80% Fett)
200g Sauerrahm
2 Eier
Zutaten für die Creme
200g Zucker
1 Liter Milch
100g Maisstärke
240g Backschokolade (mind. 50% Kakao)
200g Butter (80% Fett)
Kokosflocken zum Bestreuen
Zubereitung
Tag Eins
Mehl, Zucker, Salz, Backpulver vermischen. Butter hinzufügen und alles verkneten, bis eine bröselige Mischung entsteht. Nun Sauerrahm und Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 4 gleiche Teile teilen und ganz dünn in Form eines Rechtecks ausrollen (ca. 40x30cm). Den Rücken eines Backblechs mit Backpapier belegen oder alternativ mit Butter bestreichen und leicht bemehlen und nun den ausgewallten Teig auf den Rücken des Backblechs legen - mithilfe eines Nudelholzes, lässt sich der Teig sehr einfach transferieren. Nun wird der Teig der Länge nach in 2 Teile geteilt, sodass man nun 2 Teile à 40x15cm hat - diese nun mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 10 Minuten backen. Analog wird mit den restlichen 3 Teigteilen verfahren. Am Ende sollte man 8 Teigblätter à 40x15cm haben.
Für die Creme zunächst den Zucker sehr langsam karamellisieren. Dafür wird der Zucker in einen Topf gegeben und erhitzt, bis er kupferfarben ist. Während des Karamellisierens sollte der Zucker nicht umgerührt werden - um ein Verbrennen an einzelnen Stellen zu vermeiden, kann der Topf geschwenkt werden. Ist der Zucker karamellisiert, gibt man 2/3 der kalten Milch dazu. Nicht wundern: der Zucker wird schlagartig hart und brüchig - dies ist normal. Die Milch zum Kochen bringen, der Zucker wird geschmeidiger und schlussendlich schmelzen. In die restliche Milch nun die Speisestärke einrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Diese Mischung nun mit einem Schneebesen in die Karamellmilch einrühren. Unter ständigem Rühren wird die Creme sehr schnell fester - sobald sie eine puddingähnliche Konsistenz erreicht hat und zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen.
Die Schokolade in grobe Stücke hacken und in die noch heiße Creme einrühren, bis die Stücke schmelzen. Ebenso mit der Butter verfahren, bis sie komplett eingerührt ist. Die Creme mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Nun wird der Kuchen zusammengestellt.
Zunächst 4-5 EL der Creme abnehmen und zur Seite stellen - diese wird später benötigt. In einem Backblech oder auf einem Brett, Frischhaltefolie ausbreiten. Sie soll so gross sein, dass der Kuchen darin eingeschlagen werden kann. Nun den Kuchen darauf schichten: dafür mit einer Teigplatte starten und mit einer abschließen. Sind alle Teigplatten aufeinander gelegt, wird der Kuchen in die Frischhaltefolie eingeschlagen und über Nacht oder für mindestens 8 Stunden kalt gestellt.
Tag Zwei
Am nächsten Tag, die Ränder des Kuchens sauber abschneiden. Nun muss der Kuchen in die Dreiecksform gebracht werden. Hierfür wird die Creme benötigt, die am Vortag zur Seite gestellt wurde.
Nun wird der längliche Kuchen zunächst in 4 gleich große Teile zerschnitten. Jedes Viertel nacheinander so aufstellen, dass die Schichten nach oben zeigen und nun diagonal zerschneiden. Was bisher Deckel und Boden war, wird nun “Rücken an Rücken” mit etwas Creme zusammengeklebt. So entsteht die ikonische Dreiecksform der Carpați.
Im letzten Schritt werden nur noch die Außenseiten mit Creme bestrichen und mit Kokosflocken bestreut.
